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哈佛大学已经训练了实验室人造兔肉和牛肉,科学家已经制造出更逼真的人造肉

作者:牛股配资门户网
来源:http://www.97017.net
日期:2020-09-22 08:08
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哈佛大学已经训练了实验室人造兔肉和牛肉,科学家已经制造出更逼真的人造肉

  

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哈佛培养出实验室人造兔肉和牛肉 科学家造出更逼真人造肉

 

  10月21日,哈佛大学工程与应用科学学院(SEAS)发表了一篇论文,称他们在模拟肉类结构的可食用明胶支架上培养兔子和牛的肌肉细胞,这表明人们最终可能不用饲养和屠宰动物就能生产出逼真的肉类产品。

  人造肉是近年来的热门话题,主要有两种不同的类型。

  一种是蔬菜素肉,像不可能的食物和超越肉类,它使用豌豆蛋白和大豆来恢复动物肉的质地和味道。这种人造肉已经问世,主要用于汉堡肉饼。

  另一个是实验室人造肉,这是哈佛大学的研究课题,哈佛大学已经训练了实验室人造兔肉和牛肉,科学家已经制造出更逼真的人造肉目前仍处于实验阶段。其原理是从动物身上提取肌肉组织,然后将其放入生物反应器中进行培养。

  动物肉主要由骨骼肌和脂肪组织组成。前者生长在纤细的纤维中,就像我们在牛排或剁碎的鸡肉和猪肉中看到的那样。对科学家来说,制造这些纤维是生物肉类工程面临的主要挑战之一。

  该研究的第一作者卢克·麦克奎恩(Luke Macqueen)说,为了长出类似于肉的肌肉组织,研究人员需要找到一种可食用的支架材料,肌肉细胞可以附着在这种材料上并在三维空间中生长。找到一种有效的方法大量生产这些支架并证明它们在食品生产中的潜在用途是非常重要的。

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